Una tostaduría de café artesanal ubicada en Helsinki, Finlandia, ha presentado una mezcla de café desarrollada utilizando inteligencia artificial (IA). La introducción de esta mezcla forma parte de un experimento para explorar cómo la tecnología puede aliviar la carga de trabajo en un sector que tradicionalmente se enfoca en la mano de obra manual. La mezcla "AI-conic" de la tostaduría Kaffa, con sede en Helsinki, fue lanzada en Finlandia, un país conocido por consumir la mayor cantidad de café per cápita a nivel mundial, según la Organización Internacional del Café. La mezcla, creada por un algoritmo de IA, presenta una combinación de cuatro tipos de granos, con el suave Fazenda Pinhal de Brasil liderando la lista. La colaboración entre Kaffa, la tercera tostaduría de café más grande de Finlandia, y la consultora local de IA Elev utilizó modelos similares a ChatGPT y Copilot para desarrollar la mezcla. Elev afirmó que se le dio a la IA la tarea de crear una mezcla que armonizara bien con las preferencias de los entusiastas del café, empujando los límites de las combinaciones de sabores tradicionales. Svante Hampf, director ejecutivo y fundador de Kaffa Roastery, explicó que el objetivo de la asociación era probar cómo la IA y sus diversas herramientas pueden ayudar en la artesanía del tostado de café, una profesión artesanal apreciada en Finlandia. Proporcionaron a la IA descripciones de sus tipos de café y sabores, lo que le permitió crear una nueva mezcla innovadora.

El resultado, "AI-conic", se presentó en el Festival Anual de Café de Helsinki, donde se reúnen tostadores de café y entusiastas. Además de seleccionar los granos de café de Brasil, Colombia, Etiopía y Guatemala, la IA también diseñó la etiqueta del paquete de café y una descripción detallada del sabor, describiendo "AI-conic" como una mezcla equilibrada con toques de dulzura y frutas maduras. Hampf admitió sorprenderse de que la IA haya elegido crear una mezcla utilizando cuatro tipos diferentes de granos de café, en lugar de los habituales dos o tres, que distinguen los sabores de diferentes orígenes. Sin embargo, después de realizar tostados de prueba iniciales y catas a ciegas, los expertos en café de Kaffa estuvieron de acuerdo en que la mezcla asistida por IA era perfecta y no necesitaba ajustes humanos. Según Antti Merilehto, portavoz de Elev, "AI-conic" destaca cómo la IA puede aportar nuevas perspectivas a profesionales experimentados y ofrecer a los amantes del café nuevas experiencias de sabor. Kaffa Roastery espera que este ensayo genere un diálogo entre los profesionales del café sobre las posibilidades que la IA ofrece para el futuro. Finlandia, conocida por su fuerte cultura del café y próspera escena de startups, combina su pasión por la tecnología con su amor por el café. "Este ensayo fue el primer paso para evaluar cómo la IA podría ayudarnos en el futuro", dijo Hampf. Agregó que el proyecto combinó con éxito las habilidades artesanales de una tostaduría con los datos proporcionados por la IA y llegaron a la conclusión de que la IA tiene mucho que ofrecer a largo plazo. "Estamos particularmente impresionados por las descripciones de sabor del café que creó", concluyó Hampf.