مع تكامل الذكاء الاصطناعي بشكل متزايد في قطاع الضيافة، استضافت شركة db ندوة عبر الإنترنت في وقت سابق من هذا العام استعرضت كيف يمكن لهذه التقنية أن تساعد في تقديم الخدمة في مطابخ المطاعم وما إذا كانت قد تحل محل التفاعل البشري. نظم الحدث الرقمي مزود برمجيات المشروبات المدعوم بالذكاء الاصطناعي Preferabli، واستعرض كيف أن التكنولوجيا المتطورة بسرعة تعيد تشكيل مبيعات النبيذ، مما يعود بالنفع على القطاعين التجزئة والضيافة. كما أشارت شركة db سابقًا، فإن التخصيص المدعوم بالذكاء الاصطناعي يوفر مزايا تجارية لصناعة النبيذ عبر الإنترنت من خلال تقليل العقبات في اتخاذ القرار، وزيادة ثقة العملاء، وتحسين اكتشاف المنتجات، وبناء ولاء طويل الأمد. ومع ذلك، فإن دور الذكاء الاصطناعي في مطبخ المطعم أقل عن السيطرة على العمليات وأكثر تركيزًا على الدقة. أبرزت خبيرة الضيافة في وادي نابا، راشيل ويلسون، وهي عضو في اللجنة ومديرة عامة في فندق ماريوت نابا، كيف أن الذكاء الاصطناعي يعيد تشكيل مبيعات النبيذ بالفعل من خلال ضمان وصول الكأس المناسبة للضيف المناسب. وقالت ويلسون: “الخصخصة تتعلق بمعرفة ما يريده كل ضيف حقًا وما سيستمتع به. ” فهذه الفكرة المباشرة تدفع نحو النجاح التجاري. وتابعت أن البيع بشكل أفضل يؤدي إلى بيع المزيد، مشيرة إلى أن التوصيات المدعومة بالذكاء الاصطناعي تحسن الرضا بدلاً من مجرد دفع زجاجات ذات أسعار أعلى. فإن استمتاع الضيوف باختياراتهم يؤدي بشكل طبيعي إلى زيادة المبيعات، وقت أقيم أطول، طلبات أكثر، وأجواء اجتماعية مريحة بدون ضغط مفرط على البيع الإضافي. التغيرات السريعة في تفضيلات المستهلكين، حتى في مناطق النبيذ التقليدية مثل وادي نابا، تؤكد على الحاجة إلى البيانات في الوقت الحقيقي والأدوات القابلة للتكيف. وأشارت ويلسون إلى اتجاهات مثل ارتفاع مبيعات النبيذ غير الكحولي والمشروبات المقلدة على مدى العامين الماضيين، موضحة أن قوائم النبيذ الثابتة ومعرفة الموظفين لوحدها ليست كافية في بيئة ديناميكية كهذه. كما يعزز الذكاء الاصطناعي الكفاءة التشغيلية من خلال تقليل الهدر. بمساعدة العملاء على اختيار النبيذ الذي من المحتمل أن يستمتعوا به على الفور، انخفضت معدلات التلف بشكل كبير—مما حسّن الهوامش وأقلل من خسائر المخزون، وهو أمر حاسم في ظل ارتفاع التكاليف السائدة اليوم. الأهم من ذلك أن الذكاء الاصطناعي يكمل بدلاً من أن يحل محل الموظفين. شددت ويلسون على أن السقاة وخبراء النبيذ يظلون ضروريين، مع إستخدام الذكاء الاصطناعي كمخزن معرفة في الوقت الحقيقي يقدم اقتراحات للمطابقة، ونصائح tasting، ورؤى عن الشعبية—مما يفيد خصوصًا الموظفين الجدد.

يسرع ذلك من عملية التدريب ويضمن استمرارية جودة الخدمة. أما من ناحية العملاء، فتكودات QR المدعومة بالذكاء الاصطناعي تتيح للزبائن استكشاف خيارات النبيذ فور جلوسهم، وغالبًا قبل التفاعل مع الموظفين. يتيح هذا النموذج المختلط للضيوف بدء عملية الاختيار بشكل مستقل مع الاستفادة من المساعدة الشخصية عند الحاجة. تمتد تأثيرات الذكاء الاصطناعي إلى ما هو أبعد من المطبخ، إذ تُستخدم في تجارب ما قبل الوصول وفي الغرف. قالت ويلسون إنها تستخدم الذكاء الاصطناعي لإرسال رموز QR مخصصة للضيوف المهمين قبل وصولهم، مما يسمح لهم باختيار النبيذ الذي يمكن أن يكون بانتظارهم في غرفهم—مما يمثل تخصيصًا قابلًا للقياس في قطاع الضيافة الفاخرة بدون زيادة العبء التشغيلي. بالإضافة إلى ذلك، تشجع أدوات الذكاء الاصطناعي المشغلين على تنويع قوائم النبيذ لديهم. من خلال توجيه الضيوف نحو خيارات غير مألوفة ذات ثقة مستندة إلى البيانات، يمكن للشركات توسيع خياراتها بعيدًا عن الأنماط العالية الحجم والأمانة. أكدت ويلسون أن الذكاء الاصطناعي أصبح جزءًا من عمليات الضيافة بالفعل—من التسعير إلى إدارة الإيرادات وتطوير القوائم. المفتاح هو كيفية تطبيق الذكاء الاصطناعي، وليس لإلغاء العنصر البشري، بل لتعزيز جودة وكفاءة التفاعل البشري. استخدمت تشبيهًا: “كان هناك وقت إذا أردت زبدة على توستك، عليك تخليلها لمدة 30 دقيقة؛ الآن، هي ببساطة في الثلاجة. هذا لا يجعل الزبدة أقل روعة—بل يجعل استخدامها أسهل. ” بشكل عام، تكشف رؤى ويلسون عن تحول دقيق ولكنه مهم: إذ يوافق الذكاء الاصطناعي في خدمة النبيذ على توافق أذواق الضيوف، توقيت الطلب، والمخزون بدقة أكبر، مما يعزز رضا العملاء وربحية الأعمال.