Ahogyan a mesterséges intelligencia (MI) egyre inkább beépül a vendéglátásba, a db idén korábban tartott egy webinárt, amelyen megvizsgálták, hogyan segítheti ez a technológia az éttermi munka során, és vajon helyettesítheti-e az emberi interakciókat. Az eseményt az MI-alapú ital- szoftvereket fejlesztő Preferabli szervezte, és feltárta, milyen gyorsan változó technológia formálja át a borkereskedelmet, mind a kiskereskedelmi, mind a vendéglátói szektor számára. Mint korábban a db is megjegyezte, az MI-alapú személyre szabás biznisz-előnyöket kínál az e-kereskedelmi boripar számára azzal, hogy csökkenti a döntéshozatali akadályokat, növeli a vásárlói bizalmat, javítja a termékkiválasztást és hosszú távú hűséget épít. Azonban az MI szerepe az éttermi szakterületen kevésbé az automatizálásról szól, sokkal inkább a precizitásról. Rachel Wilson, a Napa-völgyi vendéglátás szakértője, a panel tagja és a Napa Valley Marriott általános igazgatója hangsúlyozta, hogy az MI már most alakítja a borszállítást azáltal, hogy biztosítja, a megfelelő pohár a megfelelő vendéghez kerüljön. „A személyre szabás arról szól, hogy megtudjuk, mit igazán szeretne és élvezne minden vendég, ” magyarázta Wilson. Ez az egyszerű, mégis lényeges fogalom vezeti a üzleti sikert. A jobban eladott borok több eladást eredményeznek, tette hozzá Wilson, mivel az MI-alapú ajánlások nemcsak a magasabb árú palackokat tolják, hanem növelik a vendégek elégedettségét is. A vendégek elégedett választása természetes módon több értékesítést, hosszabb tartózkodási időt, több rendelést és egy nyugodt, társasági légkört eredményez anélkül, hogy erőltetett upselling történne. A fogyasztói preferenciák gyors változása, még olyan hagyományos borvidékeken, mint Napa-völgy, aláhúzza a valós idejű adatok és alkalmazkodó eszközök szükségességét. Wilson megemlítette például a nem alkoholos borok és mocktailok értékesítésének emelkedését az elmúlt két évben, hangsúlyozva, hogy a statikus borlisták és a személyzet tudása már nem elegendő egy ilyen dinamikus környezetben. Az MI javítja az üzemeltetési hatékonyságot is, csökkentve a pazarlást. Azzal, hogy segít a vendégeknek kiválasztani azokat a borokat, amiket valószínűleg már elsőre élveznek, jelentősen csökkent a romlás mértéke – ez javítja a profitot és csökkenti a készletveszteséget, ami különösen fontos ma, a magas költségek idején. Fontos kiemelni, hogy az MI kiegészíti, nem helyettesíti a személyzetet. Wilson hangsúlyozta, hogy a bartender-ek és a sommelier-k továbbra is nélkülözhetetlenek, az MI pedig valós idejű tudásbázisként szolgál, amely párosítási javaslatokat, kóstolási jegyzeteket és népszerűségi információkat nyújt – különösen értékes újonc munkatársak számára.

Ez felgyorsítja az onboarding folyamatát, és biztosítja az egységes színvonalú kiszolgálást. A vendégek oldalán az MI-alapú QR-kódok lehetővé teszik, hogy az étterembe érkezve azonnal felfedezzék a borválasztékot, gyakran még az interakció előtt a személyzettel. Ez a hibrid szolgáltatási modell lehetővé teszi, hogy a vendégek önállóan kezdjék el a választást, miközben szükség esetén személyre szabott segítséget kaphatnak. Az MI hatása túlmutat az éttermi szinten, és kiterjed a vendég érkezése előtti és a szobákban való élményekre is. Wilson ismertette, hogy MI segítségével személyre szabott QR-kódokat küldenek a magas értékű vendégeknek az érkezés előtt, így kiválaszthatják a borokat, amelyek várhatják őket a szobájukban – ez skálázható személyre szabás a luxus vendéglátásban, anélkül, hogy megnövekedne az üzemeltetési terhelés. Ezen felül az MI eszközök ösztönzik a működtetőket arra, hogy változatosabb borlistákat tartsanak az árnyalatok szélesítésével. Az adatokkal alátámasztott bizalommal eligazítva a vendégeket, a vállalkozások bővíthetik kínálatukat, túl a biztonságos, nagy forgalmú termékeken. Wilson kiemelte, hogy az MI már integrált része a vendéglátásnak – az árképzéstől a bevételkezelésen át a menütervezésig. A lényeg azonban az, hogy miként alkalmazzuk, nem pedig az, hogy kivonjuk az embert a folyamatból, hanem hogy javítsuk az emberi interakciók minőségét és hatékonyságát. Egy analógiával élve: „Volt idő, amikor ha vajat akartál tenni a pirítósodra, 30 percig vajat kellett kevergetned; most már csak a hűtőben van. Ez nem teszi a vajat kevésbé csodálatossá – csak könnyebbé teszi. ”