По мере интеграции искусственного интеллекта (ИИ) в сферу гостеприимства, компания db провела вебинар в начале этого года, на котором рассматривалась помощь технологий на ресторанном этаже и возможность их замены человеческого взаимодействия. Цифровое мероприятие, организованное поставщиком программного обеспечения для напитков на базе ИИ Preferabli, изучало, как быстро развивающиеся технологии трансформируют продажи вина, принося пользу как розничной торговле, так и гостиничному сектору. Как ранее отмечал db, персонализация на базе ИИ обеспечивает коммерческие преимущества для электронной торговли вином, уменьшая барьеры для принятия решений, повышая уверенность клиентов, улучшая поиск продуктов и создавая долгосрочную лояльность. Однако роль ИИ на ресторанном этаже менее связана с автоматизацией и больше сосредоточена на точности. Эксперт по гостеприимству из долины Напа, Рэйчел Вильсон, модератор и генеральный менеджер Napa Valley Marriott, подчеркнула, что ИИ уже изменяет продажи вина, обеспечивая попадание подходящего бокала к нужному гостю. «Персонализация заключается в выявлении того, чего действительно хочет и сможет оценить каждый гость», — пояснила Вильсон. Эта простая идея способствует коммерческому успеху. Лучшие продажи приводят к увеличению объема продаж, отметила Вильсон, поскольку рекомендации, основанные на ИИ, повышают удовлетворённость посетителей, а не просто навязывают более дорогие бутылки. Наслаждение заказанным вином естественным образом ведет к росту продаж, более длительному времени нахождения в заведении, большему числу заказов и расслабленной социальной атмосфере без явного навязывания дорогостоящих напитков. Быстрые изменения предпочтений потребителей, даже в традиционных винодельческих регионах, таких как долина Напа, подчеркивают необходимость оперативных данных и адаптивных инструментов. Вильсон отметила такие тренды, как рост продаж безалкогольных вин и моктейлей за последние два года, подчеркнув, что стационарные винные карты и знания персонала в таком динамическом окружении уже недостаточны. ИИ также повышает операционную эффективность за счет сокращения отходов. Помогая гостям выбрать вина, которые они скорее всего оценят сразу же, показатели порчи значительно снизились — что улучшает маржу и снижает потери запасов, что важно в условиях высокой стоимости сегодня. Что важно, ИИ дополняет, а не заменяет персонал. Вильсон подчеркнула, что бармены и сомелье остаются незаменимыми, а ИИ служит в качестве базы знаний в режиме реального времени, предлагая советы по сочетаниям, дегустационные заметки и аналитические данные о популярности — особенно ценным для новых сотрудников.

Это ускоряет адаптацию и обеспечивает однородное качество сервиса. Со стороны клиента ИИ-QR-коды позволяют посетителям исследовать винные варианты сразу после посадки, зачастую даже раньше, чем они смогут пообщаться с персоналом. Такая гибридная модель обслуживания позволяет гостям начать выбор самостоятельно, одновременно получая персональную помощь человека при необходимости. Влияние ИИ распространяется и за пределами ресторана — во время предварительных и комнатных сервисов. Вильсон описала использование ИИ для отправки персонализированных QR-кодов гостям высокого класса перед их приездом, позволяя им выбрать вина, которые будут ждать их в номерах — реализуя масштабируемую персонализацию в сфере роскошного гостеприимства без увеличения операционной нагрузки. Кроме того, инструменты ИИ поощряют операторов расширять ассортимент вин. Направляя гостей к незнакомым вариантам на основе данных, компании могут расширять свои подборки за пределы привычных и популярных товаров. Вильсон подчеркнула, что ИИ уже внедрен в операционные процессы гостеприимства — от ценообразования до управления доходами и разработки меню. Главный принцип — не устранять человеческий фактор, а повышать качество и эффективность взаимодействия с клиентами. Она привела аналогию: «Когда-то, если вы хотели масло на тосте, приходилось его взбалтывать 30 минут — сейчас оно просто в холодильнике. Это не делает масло менее достойным — просто проще. » Общие выводы Вильсон показывают неявный, но важный сдвиг: ИИ в винном сервисе помогает точнее согласовывать вкусы, время подачи и запасы, повышая как удовлетворенность клиентов, так и прибыль бизнеса. Нажмите здесь, чтобы прослушать полный вебинар. Связанные новости: - Vinitaly сталкивает классическое искусство с искусственным интеллектом - Atwater Brewing использует искусственный интеллект для создания рецепта пива