La société alimentaire chilienne NotCo a développé un plat populaire en Amérique latine et en Asie, appelé soupe de tortue, qui imite étroitement le goût sans utiliser aucune partie de ce reptile en voie de disparition. En utilisant la puissance de l'intelligence artificielle (IA), l'entreprise vise à sensibiliser à la situation critique de ces tortues. Bernardo Moltedo, le scientifique principal de NotCo, a décrit ce projet comme une entreprise d'impact visant à aider les espèces en voie de disparition, en se concentrant spécifiquement sur la soupe de tortue. Après plusieurs années de recherche, l'entreprise a utilisé un programme d'IA pour analyser 300 000 plantes et générer 260 quintillions de combinaisons. Finalement, ils ont découvert un mélange de cinq protéines à base de plantes qui reproduisait le mieux la saveur de la chair de tortue. Actuellement, la chair de tortue à base de plantes et la soupe ne sont pas disponibles à l'achat.

Cependant, NotCo prévoit d'organiser une classe en ligne pour enseigner aux individus comment préparer ce plat unique. Présente dans 12 pays, NotCo est spécialisée dans la création d'alternatives à base de plantes telles que des hamburgers, du lait, de la mayonnaise et de la crème glacée. Ces produits alimentaires innovants ressemblent étroitement à leurs homologues traditionnels à base d'animaux en termes de goût et de texture. Les tortues vertes, la principale source de la soupe de tortue traditionnelle, sont classées comme espèces en voie de disparition par l'Union internationale pour la conservation de la nature. Ce statut est principalement dû à la pollution, aux conditions météorologiques extrêmes et aux activités de pêche. L'exploitation de ces tortues marines est interdite dans la plupart des pays du monde. Néanmoins, la soupe de tortue reste très recherchée en Asie et en Amérique latine, notamment en Chine, au Mexique, au Pérou et en Malaisie. Cet article a été rapporté par Juan Casas pour Reuters et adapté par John Russell pour VOA Learning English.